INGREDIENTES

• 1/2 kg de xoubas
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 lata de 400 gr de tomate triturado
• 1 ó 2 hojas de laurel
• 1 culín de vino blanco
• Pimentón, perejil, aceite de oliva y sal.

CÓMO SE HACE

Lava las xoubas en agua fría. Si son pequeñas no podrás quitarles las entrañas.

En una tartera de bastante diámetro, calienta un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla picada, el ajo y el perejil.

Cuando la cebolla esté pochada, añade el tomate triturado. Remueve de vez en cuando a fuego medio-alto durante 5 minutos.

Añade el laurel, las xoubas (procurado no apilarlas), un chorrito de vino blanco y espolvorea una o dos cucharaditas de pimentón.

Desde este momento no podrás remover usando ningún utensilio de cocina (cuchara o tenedor) pero puedes agitar suavemente la tartera. Cuando el vino se haya consumido y la salsa comience a espesar, podrás apagar el fuego y servir el plato. Las xoubas tardan muy poquito tiempo en cocinarse.

NOTA

Nutritiva y ligera, esta receta es más sabrosa bien avanzada la primavera, cerca de San Juan, que es cuando las xoubas (sardinas) están en su mejor momento.